Resumen Este estudio evaluó los efectos de diferentes fuentes de energía, como sustitutos del maíz, sobre la calidad de la carcasa y la carne de los corderos. Se identificaron, pesaron y distribuyeron 24 corderos machos no castrados en cuatro tratamientos: maíz, pulpa de cítricos, salvado de arroz y cáscaras de soya. Los corderos fueron confinados en corrales de engorde y cuando alcanzaron los 30 kg de peso vivo fueron sacrificados. Para el análisis de resultados se utilizó un diseño completamente aleatorio con diferentes réplicas y se utilizó la prueba de Tukey-5%. Para las variables de peso de la carcasa caliente y fría, el salvado de arroz fue inferior a los otros tratamientos. Para el color rojo de la carne, la pulpa de los cítricos presentó un resultado superior al maíz, mientras que el color de la carne y la grasa, la ternura objetiva y el área del ojo del lomo no difirieron entre tratamientos. Las diferentes fuentes de energía utilizadas en las dietas de terminación de corderos no alteraron la composición química de la carne ni las características de calidad.
Abstract This study evaluated the effects of different energy sources, as corn substitutes, on the carcass characteristics and meat quality of lambs. Twenty-four intact ram lambs were identified, weighed, and assigned to one of four dietary treatments: corn, citrus pulp, rice bran, and soybean hulls. The ram lambs were confined in feedlots, and when they reached 30 kg of live weight, they were slaughtered. A completely randomized design with different replicates was used for the analysis, along with the Tukey-5% test. For hot and cold carcass weight, rice bran produced lower values than the other dietary treatments. For the red color content of the meat, citrus pulp presented superior values when compared to corn, whereas meat and fat color, loin eye area, and objective tenderness did not differ between treatments. Different energetic sources used to replace corn in ram lambs finishing diets did not affect the proximate composition and quality of the meat.